된장 만드는 법…
블랙푸드 서리태는 안토시아닌과 이소플라본이 풍부해 노화방지와 피부미용은 물론, 머릿카락 건강과 혈액순환에도 도움이 됩니다!! 요즘 머리가 많이 빠지는 것 같아서 매일매일 꼭 관리하려고 노력하고 있어요. 그래서 콩나물 좋아해서 된장밥을 자주 만들어먹어요~
물과 콩을 2:1 비율로 넣고 4~5시간 불려주세요. 오래된 콩이 있거나 더 부드럽게 즐기고 싶다면 물의 양을 늘리는 것이 좋습니다. 또 다른 팁!! 처음부터 간장양념을 넣고 익히면 딱딱해질 수 있습니다. 중간에 넣으면 더 맛있고 딱딱하지 않습니다. 완벽한 양념 비율, 열 조절, 끓이는 시간을 소개해드리겠습니다!!
검은콩 1.5컵 물 3.3컵 건조 다시마/5*5cm 2 고명용 기름 1큰술* 양념* 간장 4.5큰술 설탕 3큰술 향미주 2.5큰술 올리고당 1.5큰술 참깨 1큰술 참기름 1큰술 (1큰술=15ml, 1컵=180ml 기준)
1. 세척 육안으로 보이는 부러지거나 모양이 나쁜 다시마를 골라낸다. 1.5컵 정도를 덜어 그릇에 담고, 흐르는 물에 4번 깨끗이 헹군 후 체에 담아 물기를 뺀다. 2. 담가두기 콩을 물 3.3컵과 함께 그릇에 넣고 4~5시간 담가둔다. 사진처럼 콩이 통통해지고 물이 빨갛게 변한다. 붉은색은 안토시아닌이다. 한 방울도 빠뜨릴 수 없다!! 3. 끓이기 담가둔 물을 냄비에 모두 붓고 식용유 1큰술을 넣고 말린 다시마 2장을 넣는다. 센 불에서 끓인다. 팁. 식용유는 껍질이 쉽게 벗겨지지 않도록 도와준다. 다시마가 고소한 맛을 책임진다!! 끓기 시작하면 표면에 떠다니는 흰 거품을 걷어내고 뚜껑을 덮은 다음 불을 중불로 줄이고 약 8분간 끓인다. 다시마는 너무 오래 끓이면 물기가 나올 수 있으니 8분 후에 꺼내세요.4. 양념을 더 끓입니다.간장 4.5큰술, 설탕 3큰술, 미림 2.5큰술을 넣고 살살 저어 섞은 후 약 8~10분간 끓입니다.이제부터는 뚜껑을 열고 진행하겠습니다.그러면 쫄깃하고 먹음직스러운 비주얼로 완성됩니다.육수가 바닥에 가라앉을 정도로 줄어들면 건져내어 맛을 보세요.원하는 만큼 부드러워지면 불을 끕니다.조금 더 부드럽게 만들고 싶으면 물을 더 넣고 조금 더 끓입니다.올리고당 1.5큰술을 넣고 잘 섞어 달콤함과 윤기를 더합니다.잠시 식힙니다.참깨 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 살살 섞어 마무리합니다.5.반짝이는 검은색에 껍질이 없이 깔끔한 마무리로 완벽하게 완성!! 얼린 명태 특유의 고소한 맛과 달콤짭짤한 양념이 잘 배어 너무 맛있어요… 부드럽지만 쫄깃한 식감이 매력적~ 너무 짜지 않아서 엄청 많이 먹게 될 거예요!! 일주일 반찬으로도, 아이들 반찬으로도 좋을 듯!! 담가두는 시간도 조금 걸리지만 엄청 간단하니까 부담없이 만들어보세요^^